Mandioca Raiz Boa

                                                   
A mandioca está presente quase em todas as regiões do País, você já teve a  oportunidade de comer bolo, biju de mandioca é uma delícia né, é uma raiz muito boa, com ela preparamos pirão, farofas que acompanham peixes e carnes, em prato doce são os biscoitos, bolos, pudins ou se preferir pode comer ela cozida ou frita a mandioca é um alimento muito popular.

A mandioca é tropical é de origem da América do Sul, provavelmente do Nordeste, Norte e Centro do Brasil, a raiz da mandioca já fazia parte da culinária da população nativas muitos antes dos portugueses chegarem aqui.
                                                  

Existem muitas variedades de mandioca, mais dessa raiz pode se dividir em dois grupos: a mandioca doce (ou mansa) e a mandioca-brava (ou amarga). As duas possuem uma composição substância tóxica, o ácido cianídrico, mas a mandioca doce tem uma quantidade tão pequena que evapora facilmente no primeiro cozimento. A mandioca brava tem altos teores de ácido cianídrico e por esse motivo tem que ser bem trabalhada para poder consumi-lá.

Os dois tipos de raiz da mandioca dão origem a vários produtos muito usado e consumido na culinária brasileira. As mais conhecidas são as farinhas secas, branca fina, branca grossa, torrada e farinha de biju (em flocos). Outro produto da mandioca é o polvilho que pode ser doce ou azedo, o amido azedo ele é fermentado está presente nos pães de queijo e sequilhos, que são uma delícia que derrete na boca.

Existe uma lenda que explica o nome "mandioca" a história diz que a filha do velho cacique engravidou sem ter tido contato com nenhum homem. O pai então furioso, não acreditou nela e queria castiga-lá, até que ele teve um sonho e teve a confirmação que ela dizia a verdade. Alguns meses depois nasceu uma linda menina, muito branquinha e recebeu o nome de "Mani" um ano mas tarde a menina morreu sem doença, nem dor, e no lugar onde foi enterrada brotou um arbusto novo, com grossas raízes brancas como o copo da índiazinha, então a planta ganhou o nome de ManiOca- ou a "Casa de Mani".

A mandioca é uma raiz que não tem pressa de sair de baixo da terra, isso permite que seja colhida aos poucos e é encontrada nos mercados na maior parte do ano, a safra vai de março a Outubro, e Junho é melhor mês. Mais depois que a raiz sai de baixo da terra ela precisa ser logo consumida, pois elas se estragam rápido, em temperatura ambiente. O primeiro sinal que ela está boa para o consumo é o surgimento de pequenas estrias pretas ou azuladas. Umas das formas para conservar ela é descascar e colocar em um recipiente cubra com água e guarde na geladeira, ou embale em sacos plásticos e mantenha no freezer, outro meio é cozinhar e conservar no pote fechado e colocá-la na geladeira.

A raiz da mandioca tem vários nomes como: aipim, vassourinha, castelinha, guaxupé, pão de pobre, mata-fome, maniva, mandioca-mandi, uaípi, curvelinha, macaxeira. veja as delícia que a mandioca nos proporciona:

Pudim de Mandioca


Bolinho de Mandioca


Bolo de Mandioca


Pãozinho de Mandioca


Bolo salgado de Mandioca


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